Bio-Kent-Mango
Die Sorte Kent ist wahrscheinlich die, die wir am häufigsten in unseren Geschäften sehen.
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Sie hat ein zartes Fruchtfleisch ohne nennenswerte Fasern, ihr Geschmack und ihre Konsistenz erinnern an einen Pfirsich.
Wenn Sie eine Frucht finden, die an der Oberfläche zur Spitze hin etwas runzelig ist, ist das kein Mangel und verändert den Geschmack der Mango nicht. Reife Mangos sind weich, an der Oberfläche nachgiebig und sehr druckempfindlich.
Lassen Sie harte und unreife Früchte lose bei Raumtemperatur liegen. Auf der Fensterbank können unreife Mangos noch leicht verfärbt werden – durch den Abbau von Chlorophyll entstehen gelbe/orange/rote Carotine.
Wenn sie reif ist, verbessern sich Geschmack und Konsistenz der Mango. Das gebundene Wasser wird aus den Molekülen freigesetzt und die Mangos werden saftiger. Durch den Abbau von Stärke entstehen Zucker, die Mango gewinnt an Süße und ihr Aroma verbessert sich.
Wenn wir eine reife Mango wirklich genießen wollen, lassen wir ihr Aroma vor dem Verzehr entwickeln, wiederum bei Raumtemperatur.
Am besten verzehrt man eine Mango, indem man sie längs aufschneidet und den großen Kern entfernt. Das Fruchtfleisch wird mit einem Löffel aus der aufgeschnittenen Frucht gelöst oder die Frucht wird geschält und dann in Scheiben oder Würfel geschnitten. Sie ist hervorragend frisch, gekühlt, allein oder in Obst- und Gemüsesalaten. Die gelbe Sorte Nam Dok Mai eignet sich hervorragend in Desserts in Kombination mit Kokosmilch oder Sahne. Mango ist bei Liebhabern von Cocktails und sogenannten Smoothies sehr beliebt, wo die Frucht allein oder mit Zugabe von zerstoßenem Eis, gefrorenen Früchten, Honig oder Joghurt gemixt wird. Sie wird als gängige Zutat in Chutneys, als Beilage zu salzigen und Fleischgerichten und Saucen verwendet. Sie ist auch in Kombination mit Käse vom Camembert-Typ köstlich. Aus ihr werden Eiscremes und Säfte hergestellt, getrocknete Mango wird zu Cerealien und gebackenen Desserts gegeben oder zu indischen Fleischmischungen mit Reis und Curry.
Mango enthält Vitamin A, C, Beta-Carotin, Kalium und Ballaststoffe. Ursprünglich aus Birma und Indien stammend, wird sie heute in allen tropischen Regionen angebaut. Die Sorte Nam Dok Mai ist eine der in Thailand angebauten Sorten.