Es handelt sich um eine natürliche Form der Fruchtreifung dank einer gezielten Steuerung von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftaustausch, die sogenannte „klimakterische Reifung“. Es ist eine langsame Reifung ohne Schockbehandlung durch Ethylen, bei der die Frucht auf natürliche Weise vom Kern zur Schale hin reift (bei ethylen-gereiften Pflanzen verläuft der Prozess umgekehrt).

Die Sorte Kent begegnet uns in unseren Geschäften wohl am häufigsten. Sie hat ein zartes Fruchtfleisch ohne nennenswerte Fasern, ihr Geschmack und ihre Konsistenz erinnern an einen Pfirsich.
Wenn Sie eine Frucht finden, die an der Oberfläche zur Spitze hin etwas runzelig ist, ist das kein Mangel und verändert den Geschmack der Mango nicht. Eine reife Mango ist weich, an der Oberfläche nachgiebig und sehr empfindlich gegenüber Druckstellen.

Wenn Sie reife Mangos länger lagern möchten (im Ready-To-Eat-Stadium), bewahren Sie sie am besten im Kühlschrank auf. Harte und unreife Früchte lassen Sie lose bei Raumtemperatur liegen. Auf der Fensterbank können unreife Mangos sich leicht verfärben – durch den Abbau von Chlorophyll erscheinen gelbe/orange/rote Carotine.
Mit der Reife verbessern sich Geschmack und Konsistenz der Mango. Gebundenes Wasser wird aus den Molekülen freigesetzt und die Mangos werden saftiger. Durch den Abbau von Stärke entstehen Zucker, die Mango gewinnt an Süße und ihr Aroma verbessert sich. Wenn wir eine reife Mango wirklich genießen wollen, lassen wir ihr Aroma vor dem Verzehr entfalten, wiederum bei Raumtemperatur.

Mango isst man am besten, indem man sie längs aufschneidet und den großen Kern entfernt. Das Fruchtfleisch wird mit einem Löffel aus der aufgeschnittenen Frucht gelöst oder die Frucht wird geschält und dann in Scheiben oder Würfel geschnitten. Sie ist köstlich frisch, gekühlt, pur oder in Obst- und Gemüsesalaten. Mango ist bei Liebhabern von Cocktails und sogenannten Smoothies sehr beliebt, wobei die Frucht pur oder mit Zugabe von zerstoßenem Eis, gefrorenen Früchten, Honig oder Joghurt gemixt wird. Sie wird als gängige Zutat in Chutneys, als Beilage zu salzigen und Fleischgerichten sowie zu Saucen verwendet. Auch in Kombination mit Käse vom Camembert-Typ ist sie köstlich. Aus ihr werden Eiscreme und Säfte hergestellt, getrocknete Mango wird zu Cerealien und gebackenen Desserts oder zu indischen Fleischmischungen mit Reis und Curry gegeben.

Die häufigsten Herkunftsländer sind Brasilien, Peru, die Elfenbeinküste und Senegal.
Mangos enthalten Vitamin A, C, Beta-Carotin, Kalium und Ballaststoffe.