Jest to naturalna forma dojrzewania owocu dzięki specyficznej kontroli temperatury, wilgotności i wymiany powietrza, tzw. “dojrzewaniu klimakterycznego”. Jest to powolne dojrzewanie bez wstrząsów przez etylen, gdy owoc dojrzewa naturalnie od środka do skórki (proces jest odwrotny u roślin dojrzewających etylen).

Prawdopodobnie najczęściej spotykamy odmianę Kent w naszych sklepach. Ma delikatną miąższę bez wyraźnych włókien, a jej smak i konsystencja przypominają brzoskwinię
. Jeśli natkniesz się na owoc lekko pomarszczony na powierzchni ku końcówce, nie jest to wada i nie zmienia smaku mango. Dojrzałe mango jest miękkie, elastyczne na powierzchni i bardzo wrażliwe na siniaki.

Jeśli chcesz przechowywać dojrzałe mango dłużej (w fazie gotowości do spożycia), najlepiej trzymać je w lodówce. Zostawiaj twarde i niedojrzałe owoce luźne w temperaturze pokojowej. Na parapecie niedojrzałe mango mogą mieć lekko zabarwione – przez rozkład chlorofilu pojawiają się żółte/pomarańczowe/czerwone karoteny.
Po dojrzewaniu smak i konsystencja mango poprawiają się. Z cząsteczek uwalnia się związana woda, a mango staje się bardziej soczyste. Poprzez rozkład skrobi powstają cukry, mango zyskuje słodycz i jego aromat się poprawia. Jeśli naprawdę chcemy cieszyć się dojrzałym mango, pozwól, by jego aromat rozwinął się przed spożyciem, ponownie w temperaturze pokojowej.

Mango najlepiej jeść, krojąc je wzdłuż i usuwając dużą kamień kawałka. Miąższ z pokrojonych owoców usuwa się łyżką lub obiera owoce, a następnie kroi na plasterki lub kostki. Jest pyszne świeże, schłodzone, samodzielnie lub w sałatkach owocowo-warzywnych. Mango jest bardzo popularne wśród miłośników koktajli i tzw. koktajli, gdzie owoce są miksowane samodzielnie lub z dodatkiem rozgniecionego lodu, mrożonych owoców, miodu lub jogurtu. Jest używany jako powszechny składnik chutney, jako dodatek do słonych i mięsnych potraw oraz sosów. Jest także pyszny w połączeniu z serem typu camembert. Używa się go do produkcji lodów, soków, suszonego mango dodaje się do płatków śniadaniowych i wypiekanych deserów lub do mieszanek mięsnych indyjskich z ryżem i curry.

Najczęściej spotykane kraje pochodzenia to Brazylia, Peru, Wybrzeże Kości Słoniowej, Senegal.
Mango zawiera witaminę A, C, beta-karoten, potas i błonnik.