Ez a gyümölcs természetes érési módja, köszönhetően a hőmérséklet, páratartalom és légcsere speciális szabályozásának, az úgynevezett “klimakterikus érésnek”. Ez egy lassú érés, anélkül, hogy etilén keresztül áramolna, amikor a gyümölcs természetesen ér a középponttól a bőrig (az etilen éretős növényeknél ez az ellenkező irány).

Valószínűleg a Kent fajtával a leggyakrabban találkozunk boltjainkban. Finom húsa van, nincs jelentős rost, íze és állagása hasonlít egy őszibarackra.
Ha olyan gyümölcsöt találsz, amelynek felszíne a hegye felé kissé ráncos van, ez nem hiba, és nem változtatja meg a mangó ízét. Az érett mangó puha, felületen rugalmas, és nagyon érzékeny a zúzódásokra.

Ha tovább szeretnéd tárolni az érett mangókat (Ready To Eat szakaszban), ideális esetben tartsd őket a hűtőben. Hagyd a kemény és éretlen gyümölcsöket lazán szobahőmérsékleten. Az ablakpárkányon az éretlen mangók enyhén színezhetők – a klorofill lebontásával sárga/narancs/piros karotén jelennek meg.
Éréskor a mangó íze és állaga javul. A molekulákból megkötött víz szabadul fel, és a mangók szaftosabbak. A keményítők lebontásával cukrok keletkeznek, a mangó édességet nyer, és az illata javul. Ha igazán élvezni akarjuk az érett mangót, hagyjuk, hogy az illata kialakuljon fogyasztás előtt, ismét szobahőmérsékleten.

A mangót legjobban úgy fogyasztják, ha hosszára vágják és eltávolítják a nagy követ. A húst kanállal távolítják el a vágott gyümölcsből, vagy a gyümölcsöt meghúzják, majd szeletekre vagy kockákra vágják. Kiváló friss, hűtve, önállóan vagy gyümölcs- és zöldségsalátákban. A mangó nagyon népszerű a koktélok és úgynevezett turmixok rajongói körében, ahol a gyümölcsöt önmagában keverik össze, vagy összetört jég, fagyasztott gyümölcs, méz vagy joghurt hozzáadásával keverik be. Gyakori összetevőként használják a chutney-kban, sós és húsos ételek és szószok köreteként. Camembert sajttal kombinálva is finom. Fagylalt, lé készítésére használják, szárított mangót adnak gabonapelyhekhez és sült desszertekhez, vagy indiai húskeverékekhez rizsszel és curryvel.

A leggyakoribb származási országok Brazília, Peru, Elefántcsontpart, Szenegál.
A mangók tartalmaznak A-, C-vitamint, béta-karotint, káliumot és rostot.