Diese Pflanze aus der Familie der Doldenblütler zeichnet sich durch einen gefurchten, hohlen Stängel aus, der mit gefiederten Blättern bewachsen ist, die in fadenförmige Abschnitte unterteilt sind. Die Blätter sind tiefgrün und wirken durch ihren Reifüberzug bläulich. Die Blüten sind meist gelbe oder gelbgrüne Dolden, wie sie für diese Familie typisch sind. Die Frucht des Dills ist eine Achäne, ähnlich der Frucht von Kümmel oder Fenchel. Die Stängel des Dills, besonders bei älteren Pflanzen, sind sehr steif und für die Küche nicht geeignet. Deshalb wurden Sorten gezüchtet, die sich durch einen höheren Blattertrag auf Kosten des Stängelanteils auszeichnen. Obwohl Dill aus dem Mittelmeerraum stammt, gedeiht er auch bei uns und hat auch im Anbau und in der Züchtung eine große Tradition. Geschmack und Aroma des Dills sind unverwechselbar, stark würzig und süß.

Gehackte Dillblätter eignen sich besonders für frische Salate, sie sind Bestandteil von Essig für eingelegtes Gemüse, doch aufgrund ihres zarten Geschmacks passen sie auch hervorragend zu weniger ausgeprägten Lebensmitteln wie Spargel oder einigen Blattgemüsesorten. Er wird oft zu Weichkäse gegeben, verfeinert Eierspeisen und Suppen sowie Fischgerichte auf angenehme Weise. Sein Geschmack und Aroma wecken Erinnerungen an ein leichtes Sommer-Menü.

Die Blätter sind nicht der einzige Teil der Dillpflanze, der in der Gastronomie verwendet wird. Besonders für eingelegtes Gemüse werden auch die Samen vielfach genutzt. Da sie ein viel stärkeres und schärferes Aroma haben, bleiben ihr Geschmack und Aroma bei der Hitzebehandlung besser erhalten. Sie können aber auch die blühende Spitze verwenden, die im Geschmack stärker als die Blätter, aber frischer als der Samen ist.

Dillblätter halten sich im Kühlschrank recht lange. Er kann jedoch auch gefroren, getrocknet oder gesalzen aufbewahrt werden. Aus jedem Teil der Pflanze können Sie zudem Dillessig zubereiten. Dieser eignet sich dann hervorragend für Salate.

Dill wurde im alten Ägypten angebaut und wird auch in der Bibel erwähnt. Im Mittelalter galt er als Zauberpflanze und soll vor Verzauberung schützen. Die ersten Siedler in Nordamerika nannten ihn ‘Saat des Zusammenkommens’, weil Dillsamen den Kindern zum Kauen während der Gottesdienste gegeben wurden. Ein Bad aus zerstoßenen Dillsamen stärkt die Nägel. Dill fördert die Verdauung, wirkt Blähungen entgegen, vertreibt Schlaflosigkeit und regt die Milchbildung an. Neben ätherischen Ölen ist er auch eine Mineralstoffquelle, weshalb er in salzfreien Diäten verwendet wird.