Der korrekte botanische Name für Estragon ist Wermut oder Estragon-Wermut. Diese Pflanze gehört zur Familie der Korbblütler. An günstigen Standorten erreicht sie eine Höhe von etwa 150 cm. Ihre Blätter sind sattgrün, ganzrandig, schmal, lang zugespitzt mit sehr kurzem Stiel und leicht flaumig. Ihre Form ähnelt einem Grasblatt. Die Blüte ist ein sehr unscheinbares Körbchen von grünlich-gelber Farbe. Die Menge an Aromastoffen im Estragon hängt eng mit der Besonnung seines Standorts zusammen. Je sonniger der Platz, desto mehr ätherische Öle in Stängeln und Blättern. Der Samen des Estragons ist eine kleine Achäne.

Estragon kann in zwei Formen angebaut werden: Der russische Estragon ist eine weniger zarte, robuste Pflanze, die im Vergleich zur zweiten Form, dem sogenannten französischen oder deutschen Estragon, jedoch nicht so mild aromatisch ist. Der französische Estragon gedeiht jedoch auch bei uns. Er muss im Gewächshaus oder im Zimmer vorgezogen werden und wird dann nur als einjährige Pflanze angebaut.

Der Estragon zeichnet sich durch einen süßlich-bitteren, scharfen Geschmack und ein würziges, an Lakritz erinnerndes Aroma aus.

Estragon wird überwiegend in der französischen Küche verwendet, insbesondere als Salatgewürz, in Omeletts, Suppen, Wild-, Lamm- und Fischspezialitäten sowie Meeresfrüchtegerichten. Auch zu Geflügel ist er hervorragend. Er passt zudem gut zu Bohnen, Erbsen oder Kartoffeln. Er wird auch reichlich zu eingelegtem Gemüse gegeben. Vereinzelt und in sehr kleinen Dosen wird er auch in Desserts und Cocktails verwendet, denen er eine pikante Note verleiht.

Estragon ist ein fester Bestandteil von Dijon-Senf und Sauce Béarnaise. Er wird auch zur Herstellung von Estragonessig verwendet, der ein angenehm bitteres Aroma hat.

Estragon gehört nicht zu den Kräutern, die sich lange im Kühlschrank aufbewahren lassen. Seine Blätter werden bald gelb und faulen, weshalb sie auch getrocknet oder eingefroren werden. Er kann auch zur Herstellung eines Ölauszugs verwendet werden.

Estragon wird dem Gericht erst kurz vor dem Kochen zugegeben.

Estragon wurde früher als Gegenmittel gegen Schlangenbisse und andere Gifte verwendet. Er wurde auch eingesetzt, um Parasiten aus dem Körper zu vertreiben. Man sagt, dass die einzelnen Pflanzen des Estragons einander ersticken, wenn er nicht regelmäßig gepflückt wird. Sein lateinischer Gattungsname Artemisia leitet sich vom Namen der Göttin Artemis ab, die die Beschützerin der Jungfrauen war. So benannt wurde er offenbar, weil einige Arten dieser Gattung abortive Wirkungen haben. Der Artname dracunculus bedeutet kleiner Drache. Dafür gibt es zwei Erklärungen: Eine Version besagt, dass es am verzweigten Wurzelsystem liegt, das einem Drachen ähnelt. Nach der zweiten Theorie liegt es an der Form der Blätter, die an Drachenzungen erinnern. Estragon wird seit der Antike auch in der Medizin und Volksmedizin verwendet, um Krämpfe zu lindern sowie die Verdauung und die Gallenproduktion anzuregen. Seine ätherischen Öle werden auch in Likören verwendet.