Jde přírodní formu zrání plodu díky specifické kontrole teploty, vlhkosti a výměny vzduchu, tzv. „klimakterické zrání”. Jde o pomalé zrání bez šokování prostřednictvím ethylenu, kdy plod dozrává přirozeně od středu ke slupce (u ethylenových zráren je proces opačný).

S odrůdou Kent se můžeme v našich obchodech setkat asi nejčastěji. Má jemnou dužinu bez výraznějších vláken, svou chutí i konzistencí připomíná broskev.
Pokud narazíte na plod, který je na povrchu směrem ke špičce trochu svrasklý, nejedná se o závadu a na chuti manga to nic nemění. Zralé mango je měkké, na povrchu pružné a velmi citlivé na otlaky.

Pokud chceme déle skladovat mango zralé (ve stádiu Ready To Eat), uchováme ho ideálně v lednici. Tvrdé a nezralé plody necháme volně položené při pokojové teplotě. Na parapetu okna se mohou nezralá manga ještě mírně dovybarvit – odbouráním chlorofylu se objeví karoteny žluté/oranžové/červené barvy.
Při zraní se vylepšuje chuť i konzistence manga. Vázaná voda se z molekul uvolňuje a manga jsou šťavnatější. Odbouráním škrobů se tvoří cukry, mango získává na sladkosti s vylepšuje se jeho aroma. Pokud si chceme na zralém mangu opravdu pochutnat, necháme před konzumací jeho aroma rozvinout, opět při pokojové teplotě.

Mango se nejlépe konzumuje podélným rozkrojením a odstraněním velké pecky. Dužina se z rozkrojeného plodu vybere lžičkou nebo se plod oloupe a následně pokrájí na plátky či kostičky. Vynikající je čerstvé, vychlazené, samotné nebo v ovocných i zeleninových salátech.  Značné oblibě se mango těší u milovníků koktejlů a tzv. smoothies, kdy je ovoce rozmixováno samotné nebo s přidáním ledové tříště, mraženého ovoce, medu či jogurtu. Používá se jako častá přísada čatní, jako příloha ke slaným a masitým pokrmům a do omáček. Chutné je i v kombinaci se sýrem typu camembert. Vyrábí se z něj zmrzliny, džusy, sušené mango se přidává do cereálií a pečených dezertů nebo do indických masových směsí s rýží a kari.

Nejčastější země původu jsou Brazílie, Peru, Pobřeží slonoviny, Senegal.
Mango obsahuje vitamin A, C, betakaroten, draslík a vlákninu.