Titbit

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages
acf-field
widgety
slider
kariera
acf-field-group
wpcf7_contact_form
Filter by Categories
Chili Ta
Články
Jan Horký
Oh My Chef
Recepty
Sofie Smith
Titbit na cestách
doprava zdarma při nákupu nad 1.200 Kč

Tamarind (Tamarindus indica)

Až 20 cm dlouhé luskovité plody s křehkou, světle hnědou až skořicově hnědou matnou drsnou slupkou – skořápkou. 
V lusku může být až 10 semen obalených tmavou červenohnědou dření hutné mazlavé konzistence, podobnou sušeným datlím či fíkům, se sladkokyselou chutí připomínající švestková povidla. Kyselé odrůdy tamarindu jsou většinou používány k dochucování pokrmů, sladké formy se konzumují jako čerstvé ovoce.

Kyselý tamarind
Je používán k výrobě nápojů, marmelád, omáček, žvýkacího tabáku a sirupů. Přidává se do dezertů, ale i do masitých pokrmů především asijské a latinskoamerické kuchyně, často ve formě sladkokyselé omáčky podobné sójové omáčce, nebo čerstvý jako dochucovadlo. Dochucují se jím různé druhy indických čatní a přidává se do klasických indických nebo thajských pokrmů z rýže a masa nebo do polévek. Mladé listy a lusky slouží jako zelenina, kyselá dužina mladých lusků se přidává do teplých pokrmů. Semena se vaří nebo praží a používají se jako přísada do kávy. 

Sladký tamarind
Plody jsou výrazně sladší a příjemnější chuti, konzumují se převážně čerstvé, nebo se používají k přípravě sladkých omáček k dezertům a masům.

Dřeň tamarindu se skládá z 35 % cukru a 20 % organických kyselin. Je využíván také jako přírodní projímadlo.
Původem z tropické východní Afriky. Pěstuje se především v Indii a v tropických oblastech. Byl známý již ve 4. století př. n. l. starým Řekům a Egypťanům. Bývá nazýván indickou nebo také kyselou datlí.

Další názvy: indian date, tamarindo, v Indii asem, asam

• Dušené vepřové maso v omáčce z kyselého tamarindu
• Černé fazolky v ostré omáčce z kyselého tamarindu
• Dušená zelenina s curry, kyselým tamarindem a kokosovým mlékem
• Krab s omáčkou z kyselého tamarindu
• Grilované kuře s polevou ze sladkého tamarindu a pomeranče
• Omáčka k foia gras ze sladkého tamarindu 
• Marinovaná kachní prsa s omáčkou ze sladkého tamarindu
• Dhál bat – směs dušené červené čočky s kyselým tamarindem, zázvorem, chilli a koriandrem