Amikor a hajtásokat hagyjuk növekedni és kibontakozni a betakarítás után, a spárga ugyanúgy néz ki, mint a spárga, amely a csokrok díszítése – mint egy cserje, amelynek levelei sűrűn borítják zöld tűket.

A zöld spárga, ellentétben a fehér spárgaval, kiemelkedőbb ízű. Az előnye, hogy általában nem kell lehámozni, csak le kell vágni a szárak fás végeit.

A száraknak törékenyeknek és rugalmasnak kell lenniük; ha meghajlítjuk a szárat, azonnal eltör, különben a spárga már elhervad. A nyírt végek soha nem lehetnek rothadtak, penészesek, de nem szabad túl száraznak lenniük. A szárak színe frissnek kell lennie, nem lehet sárgás vagy barnás színváltozást látni. Néhány napig kitart a hűtőben, de a legjobb íze akkor jelenik meg, ha nagyon röviddel a betakarítás után feldolgoznak.

A zöldségek királyának becenevén, és számos gyógyító, egészségvédő és szépségnövelő hatása van. K-vitamint, bétakarotint, folsavat és sok más vitamint és ásványi anyagot tartalmaz bőségesen. A spárga Európa, Észak-Afrika és Nyugat-Ázsia nagy részéről származik, de jelenleg világszerte elterjedt, és sok formájában nagyon népszerű.