Grüner Spargel
Spargel – weiße, grüne oder violettliche, noch geschlossene Frühlingstriebe – gehört zur Gattung Asparagus, von der es weltweit etwa dreihundert Arten gibt.
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Lässt man die Triebe nach der Ernte wachsen und sich entfalten, sieht der Spargel aus wie der Zierspargel, der Sträuße schmückt – wie ein Strauch mit dicht mit grünen Nadeln bedeckten Blättern.
Grüner Spargel hat im Gegensatz zu weißem Spargel einen ausgeprägteren Geschmack. Der Vorteil ist, dass man ihn in der Regel nicht schälen muss, sondern nur die holzigen Enden der Stangen abschneidet.
Die Stangen müssen zart und biegsam sein; wenn wir die Stange biegen, sollte sie sofort brechen, andernfalls ist der Spargel bereits welk. Die abgeschnittenen Enden dürfen auf keinen Fall faulig oder verschimmelt sein, aber auch nicht zu trocken. Die Farbe der Stangen muss frisch sein, es dürfen keine gelblichen oder bräunlichen Verfärbungen zu finden sein. Im Kühlschrank hält er sich mehrere Tage, am besten schmeckt er jedoch, wenn er kurz nach der Ernte verarbeitet wird.
Er wird als König des Gemüses bezeichnet und hat viele heilende, gesundheitsfördernde und schönheitsfördernde Wirkungen. Er enthält reichlich Vitamin K, Beta-Carotin, Folsäure und viele weitere Vitamine und Mineralstoffe. Spargel stammt aus dem größten Teil Europas, Nordafrikas und Westasiens, ist heute aber weltweit verbreitet und in vielen seiner Formen sehr beliebt.