Galgant ähnelt im Geschmack dem Ingwer, ist aber aromatischer und weniger pfeffrig. Die Farbe der Galgant-Rhizome ist gelbgrau, aus dem Rhizom wachsen rosafarbene bis rote, festere Seitentriebe. Im Vergleich zu Ingwer ist er feiner mit einer gröberen, stärker gegliederten Oberfläche.
Frischer Galgant hat einen ausgeprägten Geschmack und ein Aroma ähnlich dem Ingwer und nimmt bei längerer Lagerung einen weicheren, fast zimt-süßen Unterton an. Mit der Zeit wird er holzig, hält sich aber bei richtiger Lagerung lange (nur der Geschmack verändert sich). Am besten lagern Sie ihn in einem Mikroten-Beutel im Kühlschrank, wo er 2–3 Wochen hält.

Galgant wird im Fernen Osten vielfältig verwendet. Er ist das beliebteste Gewürz, insbesondere in Thailand und Indonesien. Er wird in Suppen und Gemüsegerichten verwendet, aber auch in Huhn und Lamm, Kokosmilchsauce und Meeresfrüchten.
Frischer Galgant wird ähnlich wie Ingwer geschält und dann gerieben oder in dünne Scheiben oder zarte, streichholzgroße Stifte geschnitten (Julienne).

Galgant wird überwiegend in Indien, Indonesien, Malaysia und Thailand angebaut. Im Mittelalter wurde er auch in Europa vielfältig verwendet, nicht nur als Gewürz, sondern auch zu pharmazeutischen Zwecken.
Er wirkt günstig bei Blähungen, Appetitlosigkeit und Durchfall. Er wird gegen Zahnschmerzen und fieberhafte Zustände empfohlen. Ihm werden auch deutliche aphrodisierende Wirkungen zugeschrieben.