Dieses Gemüse ähnelt im Aussehen Meerrettich und schmeckt wie Pastinake. Es wächst bis zu 40 cm lang und hat einen Durchmesser von bis zu 4 cm. Wie bei anderen Wurzelgemüsen ist ihre Hauptsaison von Herbst bis Frühling. Ihr Fruchtfleisch ist weiß; beim Schneiden oder Verletzen beginnt ein dicker weißer Saft auszutreten.

Die Schwarzwurzel wird roh in Salaten, Aufstrichen gegessen, oder Sie können sie ähnlich wie Spargel zubereiten. Sie wird überbacken, geschmort oder gebraten. Sie verleiht Suppen in Kombination mit Wurzel- und Frühlingsgemüse einen interessanten Geschmack.

Wenn die Wurzel nach dem Schälen zu klebrig ist, brühen Sie sie mit kochendem Wasser ab oder verwenden Sie Handschuhe. Wenn Sie Blattsprossen haben, behandeln Sie diese ähnlich wie Spinat.

Schwarzwurzel enthält große Mengen an Wasser, Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Eiweiß, Fett und Inulin, das für Menschen mit Diabetes geeignet ist. Sie ist eine Quelle für die Vitamine A, B1, B2, C und E. An Mineralstoffen enthält sie Kalium, Phosphor, Magnesium, Calcium und Eisen. Sie enthält Allantoin, das die Wundheilung fördert, die Verdauung unterstützt und die Funktion der endokrinen Drüsen fördert. Sie hat einen sehr niedrigen Kaloriengehalt und ist daher eine hervorragende Ergänzung zu einem Diätplan, während sie gleichzeitig den Appetit anregt.

Sie wird auch zur Wiederherstellung von Prozessen im Verdauungssystem verwendet, beispielsweise nach einer Darmgrippe. Sie hilft auch bei Gicht, rheumatischen Erkrankungen und wirkt sich positiv auf das Nervensystem als Beruhigungsmittel aus.

Die Schwarzwurzel begann im 16. Jahrhundert in Südeuropa und im Nahen Osten kultiviert und in der Gastronomie verwendet zu werden. Damals glaubte man, dass sie, wenn man sie einer Schlange in den Mund legt, diese sterben würde. Sie wurde auch zur Behandlung der Beulenpest eingesetzt.