Wir liefern im Topf und geschnitten in Schachteln zu 30 und 100 g.

Schnittlauch ist einer von mehreren Vertretern der Lauchgewächse (früher den Liliengewächsen zugeordnet), die in der Gastronomie verwendet werden. Er ist eine mehrjährige Pflanze, eng verwandt mit Knoblauch, Zwiebeln, Bärlauch und Porree, und teilt mit ihnen sowohl einige anatomische Merkmale als auch den Gehalt an schwefelhaltigen ätherischen Ölen, die für die meisten Mitglieder dieser Familie typisch sind.

Die Blätter des Schnittlauchs sind hohl, im Querschnitt rund mit einem Durchmesser von etwa 1 mm, ihre Enden sind spitz, und bis zu etwa einem Drittel der Höhe sind sie von einer Scheide bedeckt, die später vertrocknet. Die Farbe der Blätter ist tiefgrün mit einem leichten Reifüberzug. Die Blattnervatur ist parallel, auf den Blättern aber kaum erkennbar. Die Basis der Blätter bildet eine kleine Zwiebel. Die Blätter des Schnittlauchs bilden dichte Horste. Der Blütenstand des Schnittlauchs ist eine Spirre, die wie ein kleiner Kopf mit zwei Hüllblättern aussieht. Die Blüte ist rosa bis violett, manchmal weiß. Anders als die Blätter sind die Blütenschäfte nicht hohl.

Geschmack und Aroma des Schnittlauchs sind leicht zwiebelartig.

Schnittlauch eignet sich für kalte wie warme Gerichte, wird aber stets nach dem Garen zugegeben, damit das zarte Aroma nicht verfliegt. In der kalten Küche kann er dort verwendet werden, wo die Zwiebel zu grob ist, oder als Alternative für erklärte Zwiebelgegner.

Dieses Kraut eignet sich besonders für Salate und Dressings, Aufstriche, Suppen, aber auch für jedes Fleisch, zum Bestreuen von Kartoffeln, Reis oder allerlei Brei- und Nudelgerichten. Sehr häufig wird es mit Eiern in jeder Form kombiniert.

Schnittlauch wird durch Abschneiden der Blätter geerntet. Es ist wichtig, mindestens 5 cm für das weitere Blattwachstum stehen zu lassen. Schnittlauch bleibt im Kühlschrank recht lange frisch. Er kann jedoch auch eingefroren werden. Vom Trocknen wird abgeraten, da das Aroma beim Trocknen in größerem Maße verloren geht. Ausnahmsweise wird auch Schnittlauchöl zubereitet.

Neben den Blättern können auch die Blüten gegessen werden. Aufgrund ihrer rosa Farbe werden sie zum Dekorieren von kalten Gerichten und Salaten verwendet.

Schnittlauch ist bei uns eine heimische Art und häufig wild anzutreffen. Sein Anbau hat bei uns eine große Tradition, und neben Petersilie ist er wohl das am häufigsten angebaute Kraut. Er ist reich an Vitamin C und B, Mineralstoffen, vor allem Calcium, Kalium, Eisen und Schwefel, der den Hauptbestandteil seines ätherischen Öls bildet und die Schärfe verursacht.

Dieses Kraut kann auch als Insektenabwehrmittel angebaut werden. Der Anbau in den Beeten von Kulturen, die oft von Blattläusen befallen werden, hilft, diese Schädlinge zu beseitigen, und verringert zudem das Auftreten von Echtem Mehltau. Der daraus zubereitete Extrakt hat dieselbe Wirkung. Alle Pflanzen der Gattung Allium, zu denen auch Knoblauch und Zwiebeln gehören, haben eine milde antibiotische Wirkung und fördern die Verdauung und den Appetit.