Plantainy mají v gastronomii široké uplatnění. Ze zralého banánu se často připravuje kaše zvaná fufu, která je populární především v Africe a Karibiku. Můžete jej však také smažit, vařit, péct, restovat sušit, mlít na mouku a v Africe z těchto banánů dokonce vaří i pivo.  Populární forma úpravy je jejich nakrájení na proužky a smažením na křupavé chipsy. Jsou také oblíbenou přílohou k masu či rýži.

Plantainy obsahují vitamíny B6, C, K a také beta-karoten a kyselinu listovou. Proto je jejich konzumace prospěšná pro lidské zdraví především z hlediska krvetvorby, krevní srážlivosti a tvorby červených krvinek. Z minerálů jsou v nich obsaženy železo, hořčík, zinek, jód, fosfor a selen. Jsou důležitou potravinou ve východní a střední Africe a v některých částech Asie, kde je lidé znali a jedli nejspíš už v 6. století před naším letopočtem.  Tyto zeleninové banány jsou dostupné po celý rok, původem jsou z Indie a jihovýchodní Asie. V některých zemích se velké plantainové listy používají jako talíře.