Papryka poblano pochodzi z Meksyku i jest jednym z lekko ostrych gatunków. Dorasta do rozmiaru około 10 cm i ma zaokrąglony kształt. Niedojrzałe owoce są ciemnozielone z fioletowym odcieniem, później mogą stać się niemal czarne. Ich skórka jest sztywniejsza, więc lepiej usunąć ją po smażeniu. Suszone poblanos znane są jako papryczki Ancho. Używa się ich także do przygotowania typowego meksykańskiego przysmaku Mole Poblano, będącego mieszanką papryczek Ancho, Mulato i Pasilla, cebuli, pomidorów i gorzkiej czekolady.

Papryka jest bardzo popularna do przygotowywania różnych zimnych i ostrych sosów, past i przypraw. Pasta sambal z papryczek chili, czosnku, cebuli, szalotki, soli, octu i cukru jest znana – często używana jest w Indonezji, Malezji, Sri Lance i RPA. Używa się jej jako przyprawy, dip lub dressing.

Inną popularną pastą jest tzw. Harissa. Harissa, czyli mieszanka papryczek chili i czosnku, typowa dla Afryki Północnej, zwłaszcza Maroka, Tunezji i Algierii. Czasami dodaje się także inne składniki – kolendra, oliwę z oliwek, pomidorowe jabłka, kminek i inne. Najczęściej używa się jej do aromatyzowania potraw.

Często stosuje się połączenie papryczek chili i kolendry, które doskonale uzupełnia i "dopasowuje" się do ich smaku i wyrazistości.

Papryczki chili nigdy nie powinno się spożywać w całości – mogą nawet poważnie uszkodzić układ pokarmowy!

Czerwone odmiany papryczek chili są bogate w witaminę C i karoten, niektóre witaminy z grupy B, potas, magnez i żelazo.
Papryczki żółte i zielone (niedojrzałe) mają znacznie niższą zawartość witamin. Papryczki chili pochodzą z kontynentu amerykańskiego, zwłaszcza Ameryki Południowej, gdzie ich uprawa i stosowanie są udokumentowane już około 7500 p.n.e. Po odkryciu przez hiszpańskich kolonizatorów bardzo szybko rozprzestrzeniły się na inne tropikalne i subtropikalne części świata, więc oprócz Ameryki Południowej i Środkowej można je znaleźć także w Indiach, Chinach, Japonii, Wietnamie i Afryce. Są również szeroko stosowane na Bałkanach. Są używane jako potrawa, przyprawa i lekarstwo. Ich lecznicze działanie opisano już w XV wieku podczas wypraw Krzysztofa Kolumba.