A botanikus osztály szerint az osztrigagombák a fa bohadó gombák kategóriájába tartoznak, de inkább gasztronómiában és kínai orvostudományban használják őket. Finom ízük és illatuk jellemzik, és széles körben használják levesek, szószok vagy rizottó elkészítésére. Ugyanakkor pozitív hatással vannak az immunrendszerre, a vér koleszterinszintjére is, és gyulladáscsökkentő hatásúak.

Az osztrigagombáknak széles körű felhasználása van a konyhában, szinte minden ételhez hozzáadhatod, amibe gombát teszel. Sütheted, főzheted, sütheted, sütheted. Az egyetlen nem ajánlott készítmény a grillezés.

1917-ben R. Falck német mikológus publikálta az első kísérletek eredményeit az osztrigagombák laboratóriumi körülmények között történő termesztésével. Az 1960-as években olyan ázsiai országok, mint Kína, a Fülöp-szigetek és Thaiföld folytatták kutatásukat. Jelenleg a legnagyobb osztrigagomba-termelők Kína, Dél-Korea és az USA. Világszerte a harmadik leggyakrabban termelt gomba a gombák és a japán shiitake gomba után.

Első pillantásra ennek a gombának a kalapja osztrigára hasonlít – innen ered a név. Ez a legnépszerűbb osztrigagomba nemcsak Csehországban, hanem Európában is. Országunkban is termesztik, és eladási számban csak a fehér gombák mögött áll a második. Jelenleg kétféle palántát használnak a termesztésben Csehországban: az úgynevezett téli és nyári törzset. A téli törzs jobban elviseli az alacsonyabb hőmérsékletet, és a nyári törzs nem érzékeny a magasabb hőmérsékletekre.

Az osztrigagombákat légkondicionált termesztőtermekben, külön alapanyagokon termesztik. A teljes növekedési ciklus alatt, amely átlagosan 2 hónapig tart, a termelők igyekeznek a lehető legmagasabb hozamot elérni az ültetett aljzatból azáltal, hogy növelik és csökkentik a hőmérsékletet, a levegőben lévő CO2-t és a levegő relatív páratartalmát. A legsikeresebb termesztők több mint 30%-os hozamot érnek el. A téli osztrigagombák keményebbek, húsosabbak, sötétebbek, és főként szeptembertől áprilisig elérhetők. A nyári osztrigagombák könnyebbek, vékonyabbak és törékenyebbek.

A termesztés alapanyaga főként gombapalántákból, gabonaszalmából és egyéb összetevőkből áll. Súlya 15 és 20 kg között mozog, és első pillantásra úgy néz ki, mint egy préselt szalmakock, PE fóliába csomagolva.

A gyártást speciális cégek végzik, amelyek a laboratóriumi követelményeknek felelnek meg a gyártás során.

"Fontos, hogy a termelt aljzat ne tartalmazzon más gombákat és mikroorganizmusokat, amelyek csökkenthetik az aljzat hozamát. Ez főként a talajba jutó nyersanyagok bizonyos "sterilizációja" révén történik – írja Pavel Hiršl a Holoubek and Great-Unokáktól, amely ehető gombákat és bogyókat szállít a cseh piacra.

A növekedési szobában tárolva először az aljzat magasabb hőmérsékleten "nőni" kell a gomba gombamicéliumával, majd a környezetet lehűtjük, és elegendő friss levegő és fény biztosítható.

"Ezek a változások elindítják a termőtestek kialakulását az alapanyagban, amelyek előre elkészített lyukakban keletkeznek a PE fóliában, amelyekkel az aljzat be van burkolva. Mivel a friss gombák körülbelül 90%-ban vizet tartalmaznak, magas páratartalommal rendelkező környezetben kell termeszteni őket. A fényhez való hozzáférés napi 8 órára elég" – teszi hozzá Hiršl.

Az osztrigagombák erősítik az immunitást, gyulladáscsökkentő hatást gyakorolnak, jótékony hatással vannak az érrendszerre és a vér koleszterinszintjére.

Az osztrigagombák tartalmaznak B-, C- és D-vitaminokat, telítetlen zsírsavat, szelént, vasat, jódot, nátriumot és cinket, valamint fehérjéket és rostokat. Mivel erősíti az immunitást, jótékony hatással van az emésztésre és az érrendszerre, széles körben fogyasztják kapszulákban étrend-kiegészítőkén. A kínai hagyományos orvoslásban az osztrigagombákat ifjúság elixírjének nevezik, főként azért, mert olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek képesek aktiválni és stimulálni az immunitás megfelelő működésében és a regenerációs sejtekben, így lassítva az öregedési folyamatot. Az osztrigagombák antibiotikum- és rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek a terpenek révén, a koleszterinszintet a benne lévő sztatinok és a glükánok is szabályozzák.

Az osztrigagombák nem veszítik el a hőkezelés során különösebben az aktív összetevőjüket, de valószínűleg a leghatékonyabb módja annak, hogy kihasználjuk a szervezetre gyakorolt pozitív hatásait, ha szárítva vagy őrölve fogyasztjuk el. Egy másik lehetőség, hogy kapszulákat tartalmazó osztrigagombakivonatot tartalmazó kapszulákat vásárolsz egy gyógyszertárban, ami tovább növeli a hasznos glukánok számát egy adagban.