A Mango Palmer nagyon érdekes ízű, bár gyakran kevésbé értékesnek tartják. Vannak, akik nem szeretik csak a formája miatt, amely ovális, vagy enyhén S-alakú formája miatt. A gyümölcs színei a sötétzöldtől, bordóvöröstől a élénk pirosig terjednek.

A Palmer mangó húsa állagságban és lédússágban valahol a Kent és Keitt között van. A tipikus mangóíze fenyőkantával is keveredik, és nagyon jól használható nem hagyományos és egzotikus ételek elkészítéséhez.

Éréskor a mangó íze és állaga javul. A molekulákból kiszabadul a megkötött víz, és a mangók lédúsabbak lesznek. A keményítők lebontásával cukrok keletkeznek, a mangó édességet nyer, és az illata javul.

Ha tényleg élvezni akarjuk az érett mangót, hagyjuk, hogy az illata kialakuljon az étkezés előtt, ismét szobahőmérsékleten.
Ha tovább akarjuk tárolni az érett mangót (Ready To Eat szakaszban), ideális esetben a hűtőben kell tárolni.

A mangót legjobban úgy fogyasztják, ha hosszabb irányban vágják és eltávolítják a nagy követ. A húst a vágott gyümölcsből egy kanállal veszik le, vagy a gyümölcsöt lehúzjuk, majd szeletekre vagy kockákra vágjuk. Finom frissen, hűtesen, önmagában vagy gyümölcs- és zöldségsalátákban.

A mangó nagyon népszerű a koktélok és az úgynevezett turmixok kedvelői körében, ahol a gyümölcsöt önmagában vagy összetört jég, fagyasztott gyümölcs, méz vagy joghurt hozzáadásával keverik.

Gyakori összetevőként használják a chutney-kban, sós és húsos ételek és szószok köreteként. Camembert típusú sajttal kombinálva is finom. Fagylalt, gyümölcslé készítésére használják, szárított mangót adnak gabonapelyhekhez és sült desszertekhez, vagy indiai húskeverékekhez rizsszel és curryvel.

A mangó tartalmaz A-, C-vitamint, béta-karotint, káliumot és rostot.

Az eredetország leggyakrabban a Dominikai Köztársaság, Izrael vagy Brazília. Az eredetországnak nincs jelentős szerepe az ízben és az illatban.