Sie ist auch als Rübe bekannt und gehört zur Gruppe der Wurzelgemüse; sie wird auch als Futterpflanze angebaut und ersetzte historisch in Notzeiten die Kartoffel. In Aussehen und Größe ähneln die Knollen der Roten Bete, sie haben eine weiße oder gelbe Schale mit violettem Kopf.

Dieses Gemüse hat einen süßen, etwas pfeffrigen Geschmack. Speiserüben werden gekocht gegessen, in Suppen, Saucen und Beilagen; junge Knollen sind sogar roh schmackhaft. Auch die Rübenblätter können verzehrt werden.

Die Speiserübe besteht zu 90 % aus Wasser, enthält fast kein Fett, aber viel Ballaststoffe. Ihr Verzehr wird für Diäten empfohlen, da sie nahezu keine Kalorien enthält. Sie enthält Vitamin B, C und Kalzium, reinigt das Blut von Harnsäure und verschafft so Menschen mit Gicht und rheumatischen Schmerzen Linderung. Sie ist einfach anzubauen und zudem frostbeständig, daher ist sie beliebt und gedeiht in den Regionen Skandinaviens und Russlands. Ursprünglich stammt sie jedoch aus dem Mittelmeerraum, von wo sie sich weiter nach Europa verbreitete.