Shanghai Pak Choi ist eine mit dem Mangold verwandte Pflanze, die besonders in der asiatischen Küche traditionell und sehr häufig verwendet wird. Anders als bei anderen Mangoldarten sind die Stiele grün und fester. Der Geschmack dieses Salats ist leicht bitter mit einem Hauch von Chinakohl. Shanghai Pak Choi kann roh gegessen werden, zum Beispiel in Salaten, denen vor allem zerrissene Blätter beigegeben werden. Die Stiele sind fester und werden daher häufiger in warmen Gerichten verwendet.

Qualitativ hochwertige Pflanzen sind frei von Druckstellen, mit frischen Blättern, fest, flexibel und zart. Achten Sie auf welke Blätter und schleimige Stiele. Es wird empfohlen, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, jedoch höchstens eine Woche, danach welkt er.

Shanghai Pak Choi eignet sich hervorragend gedünstet oder gebraten in asiatischen Mischungen, Nudeln oder als Beilage oder zu Meeresfrüchten. Leicht gedünstet kann er auch zu Salaten gegeben werden. Eine Kombination mit Ingwer und Knoblauch ist hervorragend.
Bei der Verarbeitung die Blätter trennen und die Stiele separat garen – die Garzeit ist für jeden Teil unterschiedlich. Beim Braten den Stiel in Stücke schneiden und vor dem Braten kurz blanchieren. Für den Rohverzehr eignet sich das sogenannte Herz – also die inneren Blätter mit den Stielen.

Shanghai Pak Choi enthält viel Ballaststoffe, Vitamin C, B, Eisen, Magnesium, Beta-Carotin, Folsäure und Calcium. Wie der Mangold stammt er aus China und hat sich dank seiner reichlichen Verwendung in der lokalen Gastronomie zusammen mit der chinesischen Küche in verschiedene Regionen der Welt verbreitet; besonders beliebt ist er im Vereinigten Königreich.