Shanghai pak-choy (Brassica rapa)
Charakteristika
Shanghai pak choy je rostlina příbuzná mangoldu, tradiční zejména v asijské kuchyni, kde se s ní můžeme setkat velice často. Košťály mají na rozdíl od jiných druhů mangoldu zelenou barvu a jsou pevnější. Samotná chuť tohoto salátu je lehce nahořklá, s nádechem čínského zelí. Shanghai pak choy lze konzumovat syrový, například v salátech, kam se přidávají především natrhané lístky. Košťály jsou tužší, častěji se tedy používají do teplých jídel.
Kvalitní rostlinky jsou bez otlaků, s čerstvými listy, pevné, pružné a křehké. Pozor na ovadlé listy a slizovaté košťály. Doporučuje se skladovat v lednici, avšak maximálně týden, poté vadne.
Využití
Shanghai pak choy je vynikající dušený nebo osmažený ve směsích asijského typu, nudlích, nebo jako příloha či s plody moře. Lehce dušený jej lze přidat také do salátů. Výborná je kombinace se zázvorem a česnekem.
Při zpracování oddělíme listy, a řapíky uvaříme zvlášť – doba varu je totiž u každé části jiná. Při smažení nakrájíme košťál na kousky a před smažením je chvíli povaříme. Pro konzumaci v syrovém stavu je ideální tzv. srdíčko – tedy vnitřní listy i s košťály.
Nutriční hodnoty, původ, zajímavosti
Shanghai pak choy obsahuje hodně vlákniny, vitaminu C, B, železa, hořčíku, betakarotenu, kyseliny listové a vápníku. Stejně jako mangold pochází z Číny, díky hojnému využití v místní gastronomii se shanghai pak soy spolu s čínskou kuchyní rozšířil do různých světových oblastí, populární je zejména ve Velké Británii.
Další názvy: shanghai pak soy, bok choi, boy choy
Můžete vyzkoušet
- Asijské polévky – hovězí polévka se shanghai pak choy, jarními cibulkami, chilli a tamarindem
- Součást smažených asijských jídel – stir fries se shanghai pak choy s kuřecím masem a kešu ořechy
- Curry – ryba dušená v curry omáčce s listy shanghai pak choy
- Polévka miso s listy shanghai pak choy
- Osmažené tofu se zeleninou, sójovou omáčkou a shanghai pak choy
- Chop suey se shanghai pak choy
- Jarní rolky plněné dušeným nebo osmahnutým shanghhai pak choy
