Poblano
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Die Poblano-Paprika stammt aus Mexiko und gehört zu den leicht scharfen Sorten. Sie wächst zu einer Größe von etwa 10 cm heran und hat eine rundliche Form. Unreife Früchte sind dunkelgrün mit einem violetten Schimmer, später können sie fast schwarz werden. Ihre Haut ist fester, daher entfernt man sie besser nach dem Braten. Getrocknete Poblanos sind als Ancho Chiles bekannt. Sie werden auch zur Zubereitung der typisch mexikanischen Spezialität Mole Poblano verwendet, einer Mischung aus Ancho-, Mulato- und Pasilla-Paprikas, Zwiebeln, Tomaten und dunkler Schokolade.
Paprikas sind sehr beliebt für die Zubereitung verschiedener kalter und heißer Saucen, Pasten und Würzmittel. Bekannt ist die Sambal-Paste aus Chilischoten, Knoblauch, Zwiebel, Schalotten, Salz, Essig und Zucker – sie wird häufig in Indonesien, Malaysia, Sri Lanka und Südafrika verwendet. Sie dient als Würzmittel, Dip oder Dressing.
Eine weitere beliebte Paste ist die sogenannte Harissa. Harissa, eine Mischung aus Chilischoten und Knoblauch, ist typisch für Nordafrika, insbesondere Marokko, Tunesien und Algerien. Gelegentlich werden auch weitere Zutaten hinzugefügt – Koriander, Olivenöl, Tomaten, Kreuzkümmel und andere. Am häufigsten wird sie zum Würzen von Gerichten verwendet.
Häufig ist eine Kombination aus Chilischoten und Koriander, die deren Geschmack und Ausdruckskraft perfekt ergänzt und „abrundet“.
Chilischoten sollten niemals im Ganzen verzehrt werden – sie könnten sogar ernsthafte Schäden am Verdauungstrakt verursachen!
Rote Chilischoten sind reich an Vitamin C und Carotin, einigen B-Vitaminen, Kalium, Magnesium und Eisen.
Gelbe und grüne Paprikas (unreif) haben einen deutlich geringeren Vitamingehalt. Chilischoten stammen vom amerikanischen Kontinent, insbesondere aus Südamerika, wo ihr Anbau und ihre Verwendung bereits 7.500 v. Chr. belegt sind. Nach ihrer Entdeckung durch die spanischen Kolonisatoren verbreiteten sie sich sehr schnell in andere tropische und subtropische Teile der Welt, sodass wir sie neben Süd- und Mittelamerika auch in Indien, China, Japan, Vietnam und Afrika finden. Auch auf dem Balkan werden sie vielfach verwendet. Sie dienen als Speise, Gewürz und Heilmittel. Ihre heilende Wirkung wurde bereits im 15. Jahrhundert während der Expeditionen von Christoph Kolumbus beschrieben.