Habanero
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Diese dekorative Paprika wächst zu einer Größe von 2–6 cm heran und ist stark scharf. Ursprünglich wurde sie in Kuba angebaut, woher sie ihren Namen hat (abgeleitet von La Habana), und von dort verbreitete sie sich nach Yucatán, Costa Rica, Belize und in einige Gebiete der USA. Manchmal wird ihr Name fälschlich als habañero geschrieben. Unreife Habaneros sind grün, ändern jedoch mit der Reife ihre Farbe zu Orange und Rot. Die meisten Habanero-Paprikas erreichen 200.000–300.000 Scoville-Einheiten (SHU). Zum Vergleich: Cayennepfeffer hat 30.000–50.000 SHU und Pfefferspray etwa 5.300.000 SHU.
Paprikas sind sehr beliebt für die Zubereitung verschiedener kalter und heißer Saucen, Pasten und Würzmittel. Bekannt ist die Sambal-Paste aus Chilischoten, Knoblauch, Zwiebel, Schalotten, Salz, Essig und Zucker – sie wird häufig in Indonesien, Malaysia, Sri Lanka und Südafrika verwendet. Sie dient als Würzmittel, Dip oder Dressing.
Eine weitere beliebte Paste ist die sogenannte Harissa. Harissa, eine Mischung aus Chilischoten und Knoblauch, ist typisch für Nordafrika, insbesondere Marokko, Tunesien und Algerien. Gelegentlich werden auch weitere Zutaten hinzugefügt – Koriander, Olivenöl, Tomaten, Kreuzkümmel und andere. Am häufigsten wird sie zum Würzen von Gerichten verwendet.
Häufig ist eine Kombination aus Chilischoten und Koriander, die deren Geschmack und Ausdruckskraft perfekt ergänzt und „abrundet“.
Chilischoten sollten niemals im Ganzen verzehrt werden – sie könnten sogar ernsthafte Schäden am Verdauungstrakt verursachen!
Rote Chilischoten sind reich an Vitamin C und Carotin, einigen B-Vitaminen, Magnesium und Eisen.
Gelbe und grüne Paprikas (unreif) haben einen deutlich geringeren Vitamingehalt. Chilischoten stammen vom amerikanischen Kontinent, insbesondere aus Südamerika, wo ihr Anbau und ihre Verwendung bereits 7.500 v. Chr. belegt sind. Nach ihrer Entdeckung durch die spanischen Kolonisatoren verbreiteten sie sich sehr schnell in andere tropische und subtropische Teile der Welt, sodass wir sie neben Süd- und Mittelamerika auch in Indien, China, Japan, Vietnam und Afrika finden. Auch auf dem Balkan werden sie vielfach verwendet. Sie dienen als Speise, Gewürz und Heilmittel. Ihre heilende Wirkung wurde bereits im 15. Jahrhundert während der Expeditionen von Christoph Kolumbus beschrieben.