Kaiserschoten, auch Mangetout genannt, gehören zu den Sorten, bei denen ganze Hülsen mit Samen verzehrt werden, sie sind jedoch viel flacher. Ihre Hülsen sind leuchtend und tiefgrün, etwa 4–6 cm lang.
Sie sind in asiatischen Ländern beliebt, insbesondere in der chinesischen Küche.

Mangetout können roh verzehrt werden, wegen ihres weniger süßen Geschmacks sind sie jedoch besser gekocht. Sie werden zur Zubereitung von Suppen und Beilagen verwendet und auch mit Reis, Nudeln oder Salaten serviert. Sie werden auch in der kalten Küche vielfach verwendet, eine gängige Kombination sind Erbsen mit Karotten oder Zuckermaiskörnern. Hervorragend eignen sie sich in Pfannengerichten in Kombination mit Knoblauch. Sehr beliebt sind sie in chinesischen Gerichten, wo sie am häufigsten in Scheiben geschnitten, mit Knoblauch und Krustentieren (Krabben, Garnelen) gebraten erscheinen.

Sie sind eine reiche Ballaststoffquelle. Sie gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt, es gibt Hinweise darauf, dass sie bereits vor 12.000 Jahren an der Grenze zwischen dem heutigen Thailand und Burma (dem heutigen Myanmar) angebaut wurden.
Die Engländer nannten sie auch Snowpeas, weil diese Pflanze die Fähigkeit besitzt, den ganzen Winter im Schnee unbeschadet zu überleben. Dank dieser Widerstandsfähigkeit gediehen die Erbsen in Bergregionen, und ihr Ursprung reicht bis ins Hochland von Tibet zurück.