Rajčata buvolí srdce (Lycopersicon esculentum)

Charakteristika

Buvolím srdcem jsou označovány některé odrůdy rajčat. Řadí se sem jak obyčejné odrůdy, tak F1 hybridy (kříženci čistých linií) a všechny se vyznačují zejména velkým objemem, zajímavým tvarem a hlavně výtečnou chutí. Tato rajčata běžně dorůstají hmotnosti až kolem půl kilogramu. Jejich tvar je většinou kulovitě zploštělý s výrazným žebrováním. Některé exempláře buvolích srdcí mohou být ale i hruškovité nebo mohou připomínat několik srostlých plodů. Jejich barva je při plné zralosti většinou sytě červená, ale existují i růžové kultivary. Konzistence buvolích srdcí je méně vodnatá než je tomu u běžných rajčat, přičemž jejich dužina zůstává šťavnatá. Semena buvolích srdcích jsou velmi malá a spíše roztroušená v dužině. Chuť těchto rajčat je velmi intenzivní, vyrovnaně sladkokyselá a silně aromatická.

Využití

Rajčata buvolí srdce se hodí všude tam, kde je zapotřebí výrazné rajčatové chuti a vůně. Vhodné jsou do studených i teplých jídel, skvělé jsou do salátu, do studených i teplých rajčatových polévek, rajčatových omáček i k jakémukoli druhu masa. Vhodné jsou také do směsi mletého masa na plnění lasagní, cannelonne a jiných zapečených těstovin, doplní zapečené brambory a v neposlední řadě se dají použít do leča a podobných zeleninových směsí. Zavařená buvolí srdce jsou výborným a chutným polotovarem k přípravě omáček a polévek. Z této skvělé odrůdy rajčat lze také připravit základ pro pizzu stejně tak jako se jimi dá pizza obložit. Buvolí srdce jsou díky své hutné konzistenci také jednou z nevhodnějších odrůd k sušení a následnému nakládání do oleje.

Buvolí srdce se většinou prodávají zralá, ale k jejich dokonalé chuti je dobré je nechat několik dní dojít. V lednici vydrží relativně dlouho stejně jako jiná rajčata.

Nutriční hodnoty, původ, zajímavosti

Rajčata se spolu s bramborami dostala do Evropy po objevení Ameriky. První uplatnění nalezla v italských a portugalských okrasných zahradách. Později se začala oceňovat spíše jejich chuť než jejich fádní vzhled a rozšířily se po celé Evropě. Všechny odrůdy rajčat jsou bohaté na vitamín C a karoten. Jsou také zdrojem minerálních látek, zejména chrómu a draslíku a vyznačují se vysokým podílem vlákniny. Rajčata podporují krvetvorbu, růst vlasů a nehtů. Vysoký obsah antioxidantů podporuje očistu organismu a díky nízkému obsahu energie je jejich konzumace vhodná při redukčních dietách. Nejvíce se buvolí srdce pěstují ve středomoří, kde se také hojně konzumují a jsou součástí mnoha místních receptů.

Další názvy: Beef steak tomato, Tomate cœur de bœuf, pomodoro cuor di bue

Můžete vyzkoušet

Gazpacho z buvolích srdcí (Studená polévka z čerstvých rajčat, okurek a paprik)
Kuřecí maso s okrou v rajčatové omáčce z buvolích srdcí s čerstvým tymiánem
Vepřové panenky v alobalu s libovou slaninkou, plátkem buvolího srdce a parmezánem
Caprese z buvolích srdcí (rajčata, mozzarella, olivový olej,čerstvá bazalka)
Pečený losos s buvolími srdci, baby pórkem a čerstvým bobkovým listem a petrželkou
Dušený králík ve zralých rajčatech, šalotce a česneku
Zapečená buvolí srdce plněná slaninou, modrým sýrem a pistáciemi
Slaný závin z listového těsta plněný rajčaty, fazolovými lusky a čerstvými bylinkami