Są to bulwy słonecznika jerozolimskiego, które smakiem przypominają ziemniaki. Wydłużone bulwy o pomarszczonej powierzchni i cienkiej skórce przypominają kształt korzenia imbiru. Karczocha jerozolimskie możesz również znać pod nazwą żydowskie ziemniaki lub karczochy jerozolimskie. Ich długość wynosi około 7-10 cm, a odmiany kolorów wahają się od białych, przez czerwony, fioletowy, aż po brązowe.

Bulwy karczocha jerozolimskiego przygotowuje się podobnie jak ziemniaki. Ich smak jest wyraźnie słodszy z lekko orzechowym akcentem. Można je przygotowywać na wiele sposobów: przez pieczenie, duszenie, surowe w sałatkach. Zupa z karczochów jerozolimskich jest również bardzo popularna, a prosty przepis można znaleźć poniżej.

Karczochy jerozolimskie są bardzo odpowiednie dla diabetyków, ponieważ nie zawierają skrobi, która jest obficie obecna w ziemniakach. Spośród witamin i minerałów zawierają głównie żelazo, krzem, potas oraz witaminy B i C.

Pochodzą pierwotnie z regionów subtropikalnych i tropikalnych Ameryki. Nazwa karczocha jerozolimska pochodzi od nazwy południowoamerykańskiego plemienia Tupinamba, od którego zostały pozyskane w XVI wieku przez francuskich żeglarzy i kolonistów w Brazylii.