Jalapeños
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Die Jalapeño-Paprika (ausgesprochen Chalapeño) stammt aus Mexiko und ist wohl die beliebteste Paprika auf dem amerikanischen Kontinent. Jalapeño erreicht eine Größe von 5 bis 9 cm und wird meist noch grün geerntet. Reife rote Schoten sind in der Zubereitung als Chipotle bekannt, bei der sie entkernt und anschließend geräuchert werden. Sie erreicht 2.500 bis 6.000 Scoville-Einheiten (SHU) und ist damit eine mild bis mittelscharfe Sorte.
Paprika sind sehr beliebt für die Zubereitung verschiedener kalter und heißer Saucen, Pasten und Würzmittel. Bekannt ist die Sambal-Paste aus Chilischoten, Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten, Salz, Essig und Zucker – sie wird häufig in Indonesien, Malaysia, Sri Lanka und Südafrika verwendet. Sie dient als Würzmittel, Dip oder Dressing.
Eine weitere beliebte Paste ist die sogenannte Harissa. Harissa, eine Mischung aus Chilischoten und Knoblauch, ist typisch für Nordafrika, insbesondere Marokko, Tunesien und Algerien. Gelegentlich werden auch weitere Zutaten hinzugefügt – Koriander, Olivenöl, Tomaten, Kreuzkümmel und andere. Sie wird am häufigsten zum Würzen von Gerichten verwendet.
Häufig ist eine Kombination aus Chilischoten und Koriander, die deren Geschmack und Ausdruckskraft perfekt ergänzt und „abrundet“.
Chilischoten sollten niemals im Ganzen verzehrt werden – sie könnten sogar ernsthafte Schäden am Verdauungstrakt verursachen!
Rote Chilischoten sind reich an Vitamin C und Carotin, einigen B-Vitaminen, Kalium, Magnesium und Eisen.
Gelbe und grüne Paprika (unreif) haben einen deutlich geringeren Vitamingehalt. Chilischoten stammen vom amerikanischen Kontinent, insbesondere aus Südamerika, wo ihr Anbau und ihre Verwendung bereits für 7.500 v. Chr. belegt sind. Nach ihrer Entdeckung durch die spanischen Kolonisatoren verbreiteten sie sich sehr schnell in andere tropische und subtropische Teile der Welt, sodass wir sie neben Süd- und Mittelamerika auch in Indien, China, Japan, Vietnam und Afrika finden. Auch auf dem Balkan werden sie häufig verwendet. Sie dienen als Speise, Gewürz und Heilmittel. Ihre heilende Wirkung wurde bereits im 15. Jahrhundert während der Expeditionen von Christoph Kolumbus beschrieben.