Obwohl er eng mit dem Rote-Bete-Salat verwandt ist, ähnelt er eher dem Spinat und wird wie Spinat zubereitet. Der essbare Teil des Mangolds sind seine Blätter und Stiele. Die Blattspreiten sind hellgrün und die Farbe des Stiels ist weißlich oder rot. Mangold bildet keine geschlossenen Köpfe.

Frischer Mangold hat feste Stiele und frische, zarte Blätter. Er darf nicht zu weich oder welk sein. Er wird im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich dort aber nicht allzu lange.

Vom Mangold verarbeiten wir seine süßen Blätter mit schwachem Rote-Bete-Aroma sowie die Stiele, die geschält und ähnlich wie Spargel zubereitet werden.
Mangold kann roh als Teil von Salaten oder gekocht gegessen werden. Er schmeckt hervorragend zu Fisch und Lamm oder in mediterranem Gemüse. Kleine Blätter werden auch zu Suppen, Saucen, herzhaften Strudeln, Kuchen oder Pfannkuchen gegeben. Die Kombination von Mangold mit verschiedenen Käsesorten ist sehr schmackhaft, und häufig werden Mangoldblätter mit Käse überbacken. Sie können auch für verschiedene Rouladen und Rollen mit Füllung verwendet werden. Er ist oft in indischen oder chinesischen Gerichten zu finden. Indische Bergbewohner bereiten Mangoldblätter am häufigsten für Curry zu. So gewürzt wird er allein oder als Beilage zu Reis und Hülsenfrüchten gegessen.

Mangold ist eine aus China stammende Pflanze, die seit der Antike bekannt ist. Heute ist er in Europa und Nordamerika weit verbreitet. Er enthält Vitamin K, E, C, Provitamin A, Eisen, Beta-Carotin, Folsäure, Magnesium und Calcium. Er ist sehr gut verdaulich und leicht.