Es handelt sich um die Knollen der Topinambur-Sonnenblume, die im Geschmack an Kartoffeln erinnern. Die länglichen Knollen mit runzeliger Oberfläche und dünner Schale ähneln in ihrer Form einer Ingwerwurzel. Topinambur ist auch unter den Bezeichnungen Judenkartoffel oder Erdschocke bekannt. Die Knollen sind etwa 7-10 cm lang, die Farbsorten reichen von Weiß über Rot und Violett bis Braun.

Topinamburknollen werden ähnlich wie Kartoffeln zubereitet. Ihr Geschmack ist deutlich süßer mit einer leichten nussigen Note. Sie lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten – gebacken, geschmort oder roh in Salaten. Sehr beliebt ist auch Topinambursuppe, deren einfaches Rezept Sie unten finden.

Topinambur ist für Diabetiker sehr geeignet, da er keine Stärke enthält, die in Kartoffeln reichlich vorhanden ist. An Vitaminen und Mineralstoffen enthält er vor allem Eisen, Silizium, Kalium sowie die Vitamine B und C.

Ursprünglich stammt er aus den subtropischen und tropischen Regionen Amerikas. Der Name Topinambur leitet sich vom Namen des südamerikanischen Indianerstamms der Tupinamba ab, von dem französische Seeleute und Kolonisten ihn im 16. Jahrhundert in Brasilien erwarben.