Krause Petersilie ist eine der Formen der Blattpetersilie. Man kann sagen, dass sie aufgrund ihrer größeren Dekorativität im Allgemeinen etwas häufiger verwendet wird als Blattpetersilie. Besonders in der Vergangenheit war sie bei uns sehr beliebt. Als zweijährige Pflanze bildet sie im ersten Jahr eine Blattrosette aus tiefgrünen Blättern. Die Blätter sind recht steif, und obwohl es auf den ersten Blick wegen ihrer Kräuselung nicht so scheint, haben die Blattabschnitte dieselbe Form wie bei der glatten Form der Blattpetersilie. Sie sind daher zwei- bis dreifach gefiedert und die Fiederblättchen sind gezähnt. Im zweiten Anbaujahr treibt aus der Blattrosette ein Stängel aus, der gelbe Quirle trägt. Aus diesen Quirlen können dann im Herbst Samen gesammelt werden, bei denen es sich um braune Dikotyledonen handelt.

Geschmacklich ist Petersilie ein neutrales Kraut und ergänzt eher den Geschmack der anderen Zutaten. Das Gute daran ist also, dass nicht alle Gerichte gleich schmecken, obwohl Sie sie zu jedem Essen verwenden, wie es bei der Verwendung einiger sehr aromatischer Kräuter der Fall wäre. Der große Vorteil der Petersilie ist, dass sie auch mit minimaler Pflege im Garten oder auf dem Balkon gut gedeiht und somit stets verfügbar ist.

Da beide Formen der Blattpetersilie sehr ähnlich schmecken, ist ihre Verwendung nahezu identisch. Dennoch bevorzugen Feinschmecker die glatte Petersilie gegenüber der krausen, da ihr Geschmack aufgrund des höheren Gehalts an Apiol unvergleichlich kräftiger sei. Der krausen Petersilie können wir jedoch ihr großartiges Aussehen nicht absprechen, das geradezu für die Dekoration von Gerichten prädestiniert ist.

Gehackte frische Blätter werden Suppen, Saucen, Kartoffeln und Reis, Salaten und Salatdressings, Käse- und Eiergerichten zugegeben. Sie eignet sich auch für die Zubereitung von Fischgerichten, aber auch für andere Fleischsorten, zum Würzen von Mayonnaise und ist Bestandteil vieler Gewürzmischungen. Eine interessante „Mischung“ ist das „Bouquet garni“, bei dem es sich eigentlich um ein Kräuterbündel (meist Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt) handelt, das bei der Zubereitung von Brühen und Saucen verwendet wird. Vor dem Servieren wird es aus der Suppe oder Sauce herausgenommen.

In all diesen Fällen geht es jedoch nicht nur um das „Begrünen“ der Gerichte, wie Anhänger der glatten Petersilie behaupten würden. Die krause Petersilie ist ebenfalls ein aromatisches und sehr schmackhaftes Kraut. Frisch hält sie sich im Kühlschrank sehr lange. Sie kann aber auch eingefroren oder getrocknet werden.

Petersilie stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und Zentralasien. Heute wächst sie auf der ganzen Welt und ihre Beliebtheit ist enorm. Historikern zufolge wurde sie an einigen Orten bereits in der Steinzeit angebaut. Petersilienblätter werden wegen ihres hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen geschätzt.

Petersilie wirkt harntreibend, regt den Appetit an und unterstützt die Verdauung. Sie wirkt zudem auf die Kontraktion der Gebärmutter nach der Geburt und fördert die Milchbildung. Die Aufnahme größerer Mengen zieht die Schleimhäute zusammen. Der regelmäßige Verbrauch von frischer Petersilie kann den Zustand problematischer Haut verbessern. Sie reinigt zudem das Blut und lindert Krämpfe.