Skořice se vyrábí z kůry skořicovníku pravého. Jedná se o vysoce aromatické koření, chutná jemně, nasládle, ale současně i pikantně až hořce.
Čím je barva skořice světlejší, tím je koření kvalitnější. Pokud jsou kousky sušené kůry tenké, bývá jejich chuť jemnější a méně agresivní. Kvalitní skořice by měla tvarem připomínat svitek starého papíru. Kůra skořicovníku se do této podoby stočí sama během sušení na slunci.

Použití skořice je velmi univerzální. V Evropské kuchyni se hojně používá do sladkých pokrmů, pečiva, koláčů nebo mléčné rýže. Lze ji také využít pro přípravu čokoládových nápojů, ovocných šťáv, svařeného vína, čaje a ochuceného medu. Skořice je společně s koriandrem, hřebíčkem, muškátovým oříškem a dalšími druhy koření důležitou součástí perníkové kořenící směsi.
V orientální kuchyni se často využívá k dochucení masitých i rybích pokrmů, případně zeleninových, obilných a luštěninových směsí. Pro lepší uvolnění aroma lze celou skořici krátce pražit na suché kovové pánvi nebo s ostatním kořením v trošce oleje, a teprve poté přidat do pokrmu.

Skořicovník se nejhojněji pěstuje v oblasti jihovýchodní Asie. Skořice prospívá trávení, odstraňuje křeče, léčí průjem a zvyšuje apetit. Výtažek z kůry a listů skořicovníku se pro svoje antimikrobiální účinky používá i pro přípravu ústních vod a kosmetiky. Obsahuje mnoho silic, které prokrvují pokožku a citelně hřejí.