Ingredience pro 4 osoby

Vepřový bůček 600 g

Topinambury 300 g

Smetana 2 dcl

Máslo  50 g

Račí máslo 50 g

Celer řapíkatý 200 g

Olivový olej 1 dcl

Sójová omáčka 2 cl

Mrkev 50 g

Koňak  1 cl

Celer 50 g

Bylinky  1 g

Skořápky z raků  100 g

Zeleninový vývar 3 dcl

Sůl, pepř

Pracovní postup

Vepřový bůček ochutíme solí a pepřem a lehce potřeme sójovou omáčkou. Pečeme v troubě při 110 °C cca 3 hodiny. Pak jej necháme vychladit a zatuhnout. Bůček zatížíme a slisujeme. Poté z něj krájíme pravidelné tvary. Před podáváním bůček zprudka opečeme na pánvi.

Topinambury opečeme na másle a zalijeme smetanou. Necháme je rozvařit a pak rozmixujeme na hladký krém.  Několik topinambur pokrájíme na plátky a usmažíme na chipsy.

Řapíkatý celer rozkrojíme na pravidelné tvary a opečeme na oleji. Přidáme trochu smetany a provaříme. Ochutíme pouze solí. Zbytek řapíkatého celeru opečeme s mrkví a celerem na račím másle, přidáme skořápky z raků a opečeme. Zalijeme zeleninovým vývarem a vaříme cca 40 minut. Pak vše scedíme a přidáme smetanu. Svaříme tekutinu na polovinu a tím dostaneme hustotu a silnou omáčku.

Nakonec přidáme hořící koňak a omáčku zvýrazníme.

Podáváme k bůčku a doplníme bylinkami.