Titbit

Dovážíme čerstvou chuť ze všech koutů světa

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages
acf-field
widgety
slider
kariera
acf-field-group
wpcf7_contact_form
Filter by Categories
Články
Recepty

Carpaccio z tuřínu s telecím hřbetem

Titbit Recepty

Autor receptu: Jan Horký, kapitán Národního týmu AKC ČR

„Tuřín je velice nedoceněná surovina, kterou lze připravit na mnoho způsobů. Má svou specifickou chuť, která je vhodná k surovinám, jež nepřehluší, ale ideálně doplní,“ říká šéfkuchař Honza Horký. „Má mnoho uplatnění, lze jej smažit, vařit, použít syrový do salátu nebo z něj připravit různé pyré a krémové polévky,“ doporučuje Horký.
Carpaccio z tuřínu s telecím hřbetem

Ingredience pro 4 osoby

Tuřín, 800g
Jablečný ocet, 0,5dcl
Crème fraîche, 50g
Telecí hřbet, 600g
Cukr krystal, 50g
Olivový olej, 1dcl
Frisée salát, 50g
Jablka, 200g
Kerblík, 5g
Máslo, 50g
Plátková sůl

Pracovní postup

  • Telecí hřbet očistíme a lehce osolíme. Nasekáme kerblík a přidáme na maso. To zabalíme do potravinářské fólie, zavakuujeme a dáme do vodní lázně při 58°C na cca 2 hodiny. Maso připravené metodou sous-vide zůstane krásně šťavnaté a měkké.
  • Tuřín nakrájíme na tenké plátky, pokapeme jablečným octem a necháme změknout. Před podáváním lehce prohřejeme. Zbytek tuřínu nakrájíme na malé kostičky a spaříme v osolené vodě.
  • K tuřínu přidáme na kostičky nakrájená jablka a vše zlehka opečeme na pánvi. Přidáme crème fraîche a vytvoříme lehkou omáčku, kterou zjemníme máslem a podáváme.
  • Na konec přidáme frisée salát marinovaný v olivovém oleji.

Máte dotaz k našemu sortimentu? zeptejte se