Čekanka bílá, puky
Charakteristika
Čekanky jsou sezónní zimní lahůdkovou zeleninou a představují důležitou součást především italské kuchyně. Listová čekanka je známá již od dob antiky; v širší míře se však začalo s pěstováním v 15. století a to především v oblastech kolem italských měst Veneto a Trentino. V současnosti má každá oblast Itálie svůj specifický druh čekanky.
Ačkoli jsou čekanky typickou italskou zeleninou, byli to Belgičané, kteří vyvinuli specifický způsob pěstování a vyšlechtili bílé čekankové puky. Ty nejsou tak hořké, díky velkoprodukci jsou levné a z těchto důvodů se jedná o nejprodávanější druh čekanky v Evropě.
Aby se dosáhlo při vlastním pěstování efektu listových puků, vysévají se semena čekanky do půdy a až rostlinka povyroste, sklidí se. Její kořeny se pak uskladní na několik týdnů do tmavého, chladného sklepa a během této doby začnou rašit puky. Listy se v tmavém prostředí vyvíjejí bez zeleného chlorofylu, a proto je typický čekankový puk velmi světlý. Toto je právě již zmiňovaná metoda pěstování, která vznikla v Belgii přibližně v 18. století. Díky ní nejsou listy tolik hořké, jako když se pěstuje běžným způsobem. Obecně platí, že čím více světla, tím více barevný bude plod a tím výraznější je i jeho chuť.
Využití
Čekanka má výborné čisticí a močopudné účinky, příznivě ovlivňuje vyprazdňování těla a to i díky vysokému obsahu vlákniny. Pomáhá při nemocech jater a je ideální potravinou pro diabetiky a také jako součást různých detoxikačních kúr. Látky v ní obsažené mají vysokou schopnost rozpouštět v organismu usazené nečistoty a zároveň je vylučovat z těla ven. Hořká chuť čekanky stimuluje vylučování trávicích šťáv a žluči, čímž stimuluje i zažívání.Kromě vlákniny a vody obsahuje čekanka i celou škálu minerálních látek jako draslík, fosfor, sodík, železo, vápník hořčík, jednoduché cukry, vitamíny a aminokyseliny.
Vitamíny B, C, K, kyselina listová společně s minerály a polyfenoly v čekance obsažené, mají dohromady obrovský detoxikační potenciál, pročištěním organismu tak napomáhají bojovat proti jeho předčasnému stárnutí.Jako všechna červená zelenina obsahuje i čekanka velké množství polyfenolů. Tyto látky mají antibakteriální, protivirový a antialergenní efekt. Jsou nezbytné pro zdravé srdce a cévy, pomáhají předcházet například srdeční ischemické chorobě.
Díky hořké chuti se čekanky používají jako minoritní surovina a často se tepelně upravují, aby se míra hořkosti zmírnila.
Kromě salátu ji také dusit nebo zapékat, výborná je například restovaná na másle nebo zadělávaná na smetaně. Čekanky mají rády nižší teplotu, ideálně kolem 3°C a vyšší vlhkost. Bílé puky je nutné skladovat ve tmě a proto je i na prodejnách obchodů můžete najít zakryté.
Nutriční hodnoty, původ, zajímavosti
Čekanka má výborné čisticí a močopudné účinky, příznivě ovlivňuje vyprazdňování těla a to i díky vysokému obsahu vlákniny. Pomáhá při nemocech jater a je ideální potravinou pro diabetiky a také jako součást různých detoxikačních kúr. Látky v ní obsažené mají vysokou schopnost rozpouštět v organismu usazené nečistoty a zároveň je vylučovat z těla ven. Hořká chuť čekanky stimuluje vylučování trávicích šťáv a žluči, čímž stimuluje i zažívání. Kromě vlákniny a vody obsahuje čekanka i celou škálu minerálních látek jako draslík, fosfor, sodík, železo, vápník hořčík, jednoduché cukry, vitamíny a aminokyseliny.
Vitamíny B, C, K, kyselina listová společně s minerály a polyfenoly v čekance obsažené, mají dohromady obrovský detoxikační potenciál, pročištěním organismu tak napomáhají bojovat proti jeho předčasnému stárnutí. Jako všechna červená zelenina obsahuje i čekanka velké množství polyfenolů. Tyto látky mají antibakteriální, protivirový a antialergenní efekt. Jsou nezbytné pro zdravé srdce a cévy, pomáhají předcházet například srdeční ischemické chorobě.
Můžete vyzkoušet
Italské rizotto s čekankou
Čekanková polévka
Zapečená čekanka