Titbit

Dovážíme čerstvou chuť ze všech koutů světa

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages
acf-field
widgety
slider
kariera
acf-field-group
wpcf7_contact_form
Filter by Categories
Články
Recepty

Brambory sladké – batáty oranžové

Batáty neboli sladké brambory, které mají díky karotenoidům zářivou barvu, obsahují plno vlákniny a patří vůbec k nejvýživnějším druhům zeleniny. Jsou jedním z nejlepších zdrojů sacharidů a mají schopnost pozvolného a rovnoměrného uvolňování živin. Tyto hlízy mohou však pomáhat i v prevenci rakoviny, degenerativních očních chorob, deprese a srdečních onemocnění.

Batáty se obvykle upravují podobně jako klasické brambory. To znamená, že se z nich dá připravit vše od kaše až po hranolky. Oproti klasickým bramborám jsou však hlízy batátů mnohem větší a někdy váží až kolem kilogramu. Nejčastější úprava v případě batátů je pečení. Brambory neloupejte, jen je omyjte, osušte, propíchejte jejich slupku vidličkou a dejte je do trouby předehřáté na 190°C asi na hodinu. Tyhle pečené brambory pak můžete servírovat se zakysanou smetanou. „Sladké brambory jsou nejen zdravé, ale zároveň mají v gastronomii i široké využití. Osobně z nich nejraději připravuji polévku v marockém stylu,“ říká šéfkuchařka Sofia Smith.

Jedná se o kořenové hlízy Povijnice jedlé (Ipomoea batatas), z čeledi svlačcovitých. Batáty, nejsou botanicky příbuzné pravým bramborám, i když oboje jsou původem ze Střední Ameriky. Batáty dorazily do Evropy dříve než brambory a byly ve své době vysoce ceněny. Díky vysokému obsahu škrobu se v některých oblastech světa staly batáty jednou z nejdůležitějších potravin místního obyvatelstva.  Největším konzumentem je však překvapivě Velká Británie. Existují dva druhy batátů – červené a žluté. Oba dva druhy jsou sladší než klasické brambory.  Titbit dodává na český trh hlavně žluté batáty, červené jsou dražší a ze strany obchodních řetězců je po nich menší poptávka.

Největšími producenty jsou Spojené státy americké, Španělsko, Egypt a Honduras. Nejkvalitnější batáty se pěstují právě v USA a jejich nejlepší odrůda je Convington, kterou Titbit dováží především. Výhoda batátů vypěstovaných v USA je ta, že jsou v porovnání s ostatními odrůdami měkčí, chutnější, lépe vypadají a hlavně se dováží menší kalibry S nebo M. Mají zároveň lepší kvalitu, déle vydrží a méně plesniví.

Batáty lze dobře pěstovat ze zakoupených hlíz s vegetačními očky. Mladé rostliny v květináčích jsou zajímavou hrnkovou pokojovou rostlinou, která vyžaduje vyvázání k tyčce. Na léto ji můžeme přenést do zahrady nebo do nevytápěného foliovníku. Je to poléhavá vytrvalá hlíznatá rostlina, která dorůstá až 5 m. Listy jsou různotvaré, často hluboce laločnaté. Batáty kvetou bíle, růžově až purpurově na dlouhých stopkách; jsou velmi podobné ozdobným svačcům. Pěstují se pro hlízy, které mají různé protáhlé tvary. Hmotnost hlíz jedné rostliny se pohybuje od 0,5 kg až do 5 kg. Vyžadují vždy slunečnou polohu, hluboké hlinitopísčité půdy, bohaté na organické zásobní látky. Doporučují se závlahy asi 6x za vegetační období, čímž značně zvýšíme výnosy hlíz. Předpěstováváme v květináčích a na místo je můžeme vysazovat až po pominutí období květnových mrazů. Vysazujeme vždy do dobře prohřáté půdy poměrně hluboko a hrůbkujeme jako u klasických brambor. Sklizeň hlíz probíhá až po zasychání lodyh, nejčastěji v září a začátkem října. Uskladněné hlívy vydrží v suchém a chladném sklepě asi 3 týdny. Místnost musí být dostatečně větrána. Malé hlízky k jarní výsadbě raději uložíme do beden s pískem nebo rašelinou.

Už z barvy hlíz je možné vytušit, že je v nich obsažen beta-karoten. Ten si většina z nás spojuje s mrkví a jejím blahodárným vlivem na oči. Je však také antioxidantem mnoha dalších benefitů. Především zvyšuje celkovou obranyschopnost organismu a zajišťuje mladistvý vzhled pleti tím, že oddaluje proces tvorby vrásek. Má zároveň pozitivní vliv na správný vývoj zárodku v těle matky.  Další látkou obsaženou v batátech je kyselina chlorogenová, o které se v současné době často mluví ve spojitosti se zelenou kávou a jejím nemalým účinkem na snižování hmotnosti. Ta povzbuzuje jaterní metabolismus a napomáhá tak rychlejšímu spalování tuku. Mimo to však také jemně snižuje vysoký krevní tlak, hladinu cholesterolu, napomáhá regeneraci a mírné detoxikaci organismu. Další ze zajímavých kyselin je pak kyselina kávová, která se také vyznačuje svým blahodárným vlivem na hladinu krevního cukru. 

Batáty tělu dodávají i značné množství vitamínu B6, jenž mírní nespavost, deprese, celkově ladí psychiku a preventivně působí proti ateroskleróze. K tomu pomáhá proti srdečně cévním onemocněním, mírní projevy epilepsie, předchází vzniku mrtvice a je nezbytný pro celkový růst a rozmnožování buněk v těle. Vitamín B6 je vitamínem rozpustným ve vodě, tělo si jej tedy nedokáže uskladnit do zásoby, navíc, ničí se – ostatně jako všechny vitamíny skupiny B – dlouhým skladováním, mražením, konzervováním a dalšími zdlouhavými a nevhodnými technologickými postupy.  Sladké brambory obsahují rovněž pektin a rostlinné steroly snižující hladinu cholesterolu a například i relativně velké množství vitamínu C. Konzumace batátů se slupkou zajišťuje vysoký příjem nerozpustné vlákniny, která působí proti vzniku zácpy, divertikulózy, hemoroidů a je účinná proti obezitě.

Batáty jsou také vhodné jako příkrmy pro děti poté, co ženy odkojí. Pro dítě jsou snadno stravitelné, zdravé a díky sladké chuti je mají rádi.

Máte dotaz k našemu sortimentu? zeptejte se